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生产火腿肠用蒸汽进行杀菌处理,以确保菌群被彻底消灭

  • 作者:超级管理员
  • 浏览量:390
  • 发布时间:2023-09-04 15:09:55
  • 来源:本站

火腿肠是中国人常见的方便面伴侣,因为其保质期长,产品稳定,口感Q弹,与咸蛋一起成为火车高铁旅行的必备组合。无论是午餐肉还是小香肠,无论是罐装、袋装还是肠装,甚至是装在肠衣里再放在罐子里,这些奇特的包装形式在国内外都非常常见。

 

火腿肠(高温蒸煮肠)是利用新鲜或冷冻的畜禽鱼肉,经过腌制、搅拌、切割(或乳化)等处理后,灌入塑料肠衣,再经过高温杀菌加工而成的一种肉类灌肠制品。本标准规定了火腿肠的工艺要求、实验方法、检验规则、标签和标志、包装、储存和运输要求。适用于以畜禽鱼肉为主要原料制成的高温杀菌香肠,包括猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鱼肉肠等。

 

火腿肠是一种经过高温蒸煮的包装肉制品,采用121摄氏度的高温处理,因此具有较长的保质期。

 

为了延长火腿肠的保质期,我们需要在灌装后进行高温处理,根据不同的包装工艺要求进行操作。这样可以有效地消灭细菌,确保火腿肠在长途旅行中保持新鲜。火腿肠的加工过程包括接收原料和辅料、解冻、修整、绞制、调整原料肉、一次搅拌、腌制、二次搅拌、充填结扎、半成品摆算、高温杀菌、干燥、装箱入库。高温杀菌是非常重要的一步。

 

为了延长肉制品产品的保质期,除了真空包装和低温冷藏之外,常温真空保存的肉制品在预包装完成后还需要进行杀菌处理。经过杀菌处理后,食品的保质期通常可以延长三个月到半年以上。遵循标准化的杀菌工艺流程,还可以帮助企业建立一致的产品标准。在标准化的监督下,企业可以通过产品质量赢得市场信誉,实现与消费者的双赢。

 

高温灭菌蒸汽模块炉的最高工作温度可达171摄氏度,具备水位控制、加热控制、压力控制、超高温控制和系统缺水报警连锁保护等多重安全措施。该设备一体化出厂,只需安装水电即可使用,操作简单方便。无烟排放,节能环保,开机仅需3秒即可产生蒸汽,3分钟即可达到饱和蒸汽状态,蒸汽纯净,热效率高达98%以上。将高温灭菌蒸汽模块炉应用于火腿肠生产的杀菌过程,可大幅节省生产成本,同时保证食品的口感和安全性。因此,该设备是您理想的选择。


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